“拔高”必备||啤酒酿造技术提升班

2019-10-07T21:34:27+08:00九月 24th, 2019|澜埔动态|

千呼万唤啤酒酿造技术提升班终于要开课啦~~优秀酿酒师的必修课程夯实理论基础,重塑知识体系我们帮你,提升酿造技能#啤酒酿造技术提升班#酿酒过程中你会不会提出这样的疑问糖化彻底了吗?压力升起来了吗?发酵降糖太慢了?即使是比较熟悉的酿造流程,最终是不是还会出现:啤酒口味不满意?颜色深浅不满意?泡沫太多或太少?诸如此类的问题。啤酒酿造技术提升班的任务就是帮你“百尺竿头,更进一步”。充分了解有一定酿造基础的你的需求,课程以理论的提升为目标,从酿造基础的巩固开始,加强酿造专业知识的提升,整体化、框架化你的酿造知识,让你能够学有所获,学有所专,学有所成,将酿造流程的“套路”,摸清,摸透!往期回顾来自全国各地的学员,齐聚澜埔,在导师的指导下,学习理论,一同实训,共同朝着更深的酿造层面进步。六天的培训下来,大家都是收获满满的哦!我们的教学环境依旧是小班授课的方式,导师与学员的面对面交流,及时的疑惑解答,课下的品鉴讨论,都能够让你在不知不觉中在这样的氛围中,收获到许多不一样的酿造知识哦。我们的实训环境在学习酿造知识的同时,我们将实训融入课程之中,从一点一滴的细节入手,在你的酿造过程中,不断为你纠正误区,教授与你酿造的技巧,让你在实训的学习中,能够把理论转化,把细节把控。同时,我们拥有装备完善、功能齐全的工艺实验室,理化实验室和微生物实验室。更能让你在专业的环境下,轻松提高实操能力哦!课程设置“啤酒文化,啤酒原料,啤酒酿造工艺及计算,啤酒过程实训,啤酒品评及发酵,啤酒质量、清洗消毒及罐装”六大模块,巩固理论基础,提升酿造技能。培训时间:2019.10.21——2019.10.26培训费用:  6000元/人(不含食宿)培训详询:400-004-8926  132-8776-3383啤酒作证上帝是爱我们的。

Brewing筑梦师||56天成就一位精酿界的“master”

2019-10-07T21:34:50+08:00九月 24th, 2019|澜埔动态|

NEW MEET  2019高级啤酒酿酒师培训班    跟我来,绝对够“有料”  Create a senior brewer培养国际一流水准的高端酿酒师,让国人感受世界顶级啤酒的魅力!                        ——精心打造的高级“造师班” 我们的“造师班” Teacher资历深厚的讲师团队由国内知名院校教授,啤酒技术专家及业内各领域资深人士的组成“强大”的讲师团队,学科领域涵盖微生物、啤酒工艺、机械设备、品评检测、市场营销等各个专业,提供给您更加专业的酿造知识。Experimental  Facility 国内顶尖的教学实验设施学院现设有两处教学实验基地,配备国内一流的教学硬件设施。现有多套啤酒酿造设备,分别50L,100L,500L,1000L等不同规格,更配有小型制麦设备、过滤机、离心机、瞬时灭菌机、各种手工灌装机、瓶装灌酒线、易拉罐灌酒线、蒸馏酒设备等。这是国内目前最完备的啤酒实验生产线,可充分满足培训需求。Teaching  Method科学严谨的教学模式理论+实训,亲手操作加深理论的理解,令您结业后不仅具有扎实的理论功底,更具有超强的工艺设计能力、实操能力、鉴赏能力、推广能力和其它相关技能,综合素质实现显著提升。模块教学方法全程推动。“原料、酿造、包装、清洗、设备、分析检测、微生物、品评、文化、法规”十大教学模块,涵盖微生物、啤酒工艺、机械设备、品评检测等各专业,让您学习目标更加清晰,知识框架架构的更加完善。相遇于澜埔,轻轻嗅到麦芽沁人心脾的芬芳,闻到让人清醒的酒花清苦,感受二氧化碳在唇齿间激荡。我们一起在酿酒之路上,提升,在这里,你能领会到更多关于精酿的宝贵经验,你能交到一群相互切磋的“酿友”;在这里,你可能会遇到一些问题,可能会经历许多挫折,但是,我们将携手助力,帮您解决更多的问题,跨过更多的挫折,在精酿之路上,我们一直都在您身边。我们期待着与您在十一月相遇......培训回顾报名详情JOIN US !培训时间:2019.11.18——2020.1.10培训地点:澜埔国际酿酒学院,山东济南(齐鲁工业大学长清校区、科学院校区)培训对象:普通高中及以上学历,热爱啤酒,勤奋好学,立志于成为酿酒大师或高级经营管理人才培训费用:标准价格20000元/人2019.9.30前预交费,享早鸟价19000元/人;2019.10.31前预交费,享早鸟价19500元/人;(以上均为学费,食宿自理)培训详询:400-004-8926  132-8776-3383啤酒作证上帝是爱我们的。

酒花品种的典型性

2019-10-07T21:34:57+08:00九月 24th, 2019|澜埔动态|

—— ——(一)酒花的典型性—— ——酒花品种的典型性,可分为香型和苦型。过去鉴别酒花质量,多靠感官鉴定,选择的著名品种,多数属香型酒花,以其特有的细致而爽快的酒花香味著称,如捷克的萨士,德国的司派尔特,英国的哥尔丁都属此类,近年来,由于科学技术和分析方法的发展,酒花的成分和作用更趋明确,国际上趋向于以代表酒花苦味力的α-酸含量来衡量其酸造价值,各国开始重视含α-酸高的苦型酒花,并且培育了很多这类酒花新品种,如Northern Brewer,Wye Target, Galena,Magnum。(二)香型酒花和苦型酒花的特点和使用方法—— ——特点—— ——传统香型酒花的α-酸含量一般不高,α-酸与β-树脂的比例一般<1;香型酒花的酒花油含量往往低于苦型酒花,这说明酒花的香味与酒花油的成分有关,与其含量无关;香型酒花的抗病害力一般较差,单产也比较低。苦型酒花的α-酸含量高,α-酸与β-树脂的比例一般>1;苦型酒花的酒花油含量一般较香型酒花高,主要是香叶烯的含量高;苦型酒花一般抗病力强,单产也比较高。如果能培育出香苦兼优的品种,对提高啤酒质量和提高酒花利用率是大有好处的,此项工作,国外早已着手进行。美国、德国、日本、英国领先并已培育出许多超高α-酸含量并具有一定香型的优良品种—— ——使用方法—— ——各国使用酒花,一般是苦型和香型兼用。麦汁煮沸时,先加苦型酒花,充分利用其α-酸,后添加香型酒花以保持香味,至于添加次数和添加量则因制酒的类型而不同,不拘一格。目前,因酒花品种很丰富,又有多种酒花制品面世,故使用酒花的选择性更广泛,添加酒花的方法也更灵活。总之,以能最大限度地提高α-酸的利用率和充分保持酒花的香型为原则.(三)香型酒花和苦型酒花的鉴别和评价酒花品种的区别在于生长的形态,生长的活力,成熟期的早晚,单产的高低,α-酸的含量,酒花油的成分,抵抗各种病虫害的能力等,至于香花和苦花的鉴别,除去α-酸的测定外,尚可根据某些成分的含量进行鉴别和分类。传统的苦、香酒花区别比较明显,新培育的品种多为高α-酸含量品种或介于苦型和香型之间的品种,但仍可以下列方法进行鉴别和分类:(1)以α-酸和β-树脂的含量比值进行判断,α-酸/β-树脂>1者一般为苦型酒花,α-酸/β-树脂<1者一般为香型酒花。(2)香型酒花的合葎草酮含量一般占α-酸含量的25%以下,甚至更低.苦型酒花者一般占α-酸的30%以上,甚至更高,合葎草酮的异构化物,苦味粗糙,酿造师都喜用含合葎草酮低的酒花品种,从葎草酮与合葎草酮的比值也可鉴别品种,比值高者为佳。(3)香花的多酚物质和倍半萜烯氧化物的含量高于苦花,而α-酸含量低于苦花,从多酚物质/α-酸比值或倍半萜烯氧化物/α-酸比值的高低也可鉴别苦花和香花。(4)葎草烯的环氧化物是酒花香味的主要来源之一,香型花的葎草烯含量一般较苦型花为高。从倍半萜烯中的葎草烯与石竹烯的含量比值也可评价酒花品质,以比值高者为佳。(5)不同酒花品种,其酒花油的色谱峰型各不相同,同一品种,无论其产地和气候条件如何,其酒花油的峰型基本上是相似的,可据以鉴别品种。(本文内容摘自《啤酒工业手册》)啤酒酿造技术培训咨询400-004-8926  13287763383

啤酒类型的传承与演变

2019-10-07T21:35:05+08:00九月 17th, 2019|澜埔动态|

创意因素如何影响啤酒类型?啤酒,是最仰赖创意的酿造酒。啤酒是酿造酒的系统中,最能够发挥想象、最不受限制的酒种。啤酒酿造宛如厨艺创作。如果将酿酒师比拟为厨师,啤酒类型就是食谱。如果厨师可以发挥创意改变食谱,那么,酿酒师也可以发挥想象,创造出独特的啤酒类型。事实上,有许多啤酒类型就是这样产生的,而且,啤酒类型的演变速度之快,甚至全球啤酒产业界每年都有新产品出现。不论先有名称,还是先有啤酒,啤酒类型皆反映着创意。纵观当今的啤酒类型,每种类型都有自己的名称,每个名称背后都有对应的一组感官特征。这个理所当然的现象背后,其实有不同的故事:有些啤酒类型,是先有存在的事实,才被取了名字;有些啤酒的诞生,则是由于类型体系有个空缺,因此,人们发明了一个啤酒类型来填补那个空缺。 从工人版到贵族版的波特创意学。譬如伦敦波特(Porter),先有港口搬运工人开始有了饮用这类啤酒的习惯,然后这种啤酒才得名。这个类型名称很有创意,因为字面上的意思,就是搬运工人。后来,士绅阶级也希望能够喝到这种特殊的黑啤酒,但是又不想跟劳工阶级喝一样的酒,所以,便要求酿酒商以这个类型作为蓝本,酿出加强版的波特,因为口感更为强劲,所以最初取名“司陶特波特”(Stout Porter),字面的意思是胖嘟嘟的波特,后来简称为“司陶特”。当初创造出加强版的波特,也算是一种创意,取名为胖嘟嘟的啤酒,算是创意加倍。若是当初这类为了士绅阶级酿造的啤酒,直接取名为尖头鳗(Gentleman),不知在创意的部分可以得到几分?除了司陶特之外,有些啤酒类型也是先有构想,而后才被创造出来的。这些产品足以说明人类的创意与想象,也是推动啤酒类型发展的力量。首先,皮尔森型啤酒是在19世纪中叶设计出来的浅色啤酒,它是全世界第一瓶金黄色的啤酒,在历史上仿佛是一夕之间被创造出来的新潮产品,这是人类科技、酿酒设备、想象力与创意的结晶。  另外一个例子就是美式爱尔,原本只有浅色与深色两种类型,颜色分别为浅稻黄至深金色,以及深琥珀至棕红色,两者之间的色谱有一段空缺,于是便出现了介于两者成色之间的创意之作——美食琥珀爱尔。市场竞争压力,激发无限创意。皮尔森型啤酒问世以后,渐渐得到人们的好感。这种风味纯净,解渴易饮的啤酒,逐渐站上啤酒消费市场的龙头地位。在这样的氛围下,出现一些特殊的形态加入战局。这类产品当初属于创意啤酒,如今多半被视为经典类型。首先,德国慕尼黑浅色拉格在19世纪末出现,当初的研发动机,就是为了对抗当时盛行的捷克皮尔森型拉格。其次,比利时在第二次世界大战之后,也发展出比系金黄色爱尔与金黄色烈爱尔,这些尝起来颇为爽口却相当有风味的浅色啤酒,也是为了与当时渐获国内市场青睐的皮尔森型啤酒抗衡。此外,美国的奶油爱尔的出现,也是为了与浅色拉格对抗,只不过遐想对手不是欧陆皮尔森型拉格,而是美加的浅色拉格。1从以上这些例子也看得出来,消费市场特别青睐的浅色啤酒,虽然好像总是以巨人的姿态主导,且风味中性、大量酿产的啤酒产品,似乎淹没了相对小众却多元的品味,然而事实证明,这些主流品味的啤酒,其实在过去激发了业界良性竞争,让如今啤酒类型的版图更加多姿多彩。澜埔国际酿酒学院培训详询:400-004-8926  132-8776-3383长按扫码关注(本文内容摘自:王鹏著《世界啤酒品饮大全》;图片引自网络,如有不适请告知)

水的RA值对啤酒生产过程的影响

2019-10-07T21:35:12+08:00九月 13th, 2019|澜埔动态|

水的RA值高低,会使醪液和麦汁的pH值升高或降低,由此对啤酒的生产过程产生一系列的影响那到底会产生什么样的影响请同学们一起往下看1对酶的影响在糖化过程中,pH值对各种酶尤其是α-淀粉酶有显著的影响。在pH5.2~5.8的范围内pH值愈低,酶作用愈好。当pH值高时,α-淀粉酶受到抑制,糖化时间延长,最终发酵度也会因β-淀粉酶的钝化而降低,β-葡聚糖酶也表现出较低的活性,从而导致麦汁黏度升高,同时内肽酶只分解出少量的可溶性氮,使蛋白质分解为氨基酸的速度减慢;当pH值在6~6.2时,氨肽酶和二肽酶的活力几乎全部丧失;磷酸酶也同样受到抑制,因此只有少量的无机磷酸盐从有机磷酸盐(如肌醇六磷酸钙镁)分解出来,与碳酸氢盐反应形成磷酸盐沉淀,导致麦汁中磷酸盐含量明显减少,降低了麦汁中的缓冲能力。1对糖化收得率的影响由于酶的作用受到抑制,麦汁的黏度升高,因此会出现过滤困难和洗糟不净问题,一般可使糖化收得率降低2%~3%。1对麦汁性质的影响当醪液的pH值较高时,第一麦汁和洗糟水会将麦皮中对口味不利的物质洗脱,像聚合指数较高的多酚,致使成品啤酒的色度升高,口味生硬、淡薄;某些在酸性条件下凝集的蛋白质在较高的pH值下凝集不利,使啤酒易形成混浊。1对酒花苦味质利用率的影响pH值高时,酒花的利用率较高,但苦味较粗糙,许多对口味有害的物质从酒花中浸出,会使啤酒产生刺激口味,如水的RA值较高时,建议酒花的添加量应适当减少。1对发酵的影响前面已经说过,糖化过程中较高的pH值会抑制麦芽中许多酶的作用,而使麦汁中氨基酸不足和麦汁黏度升高,这也会给发酵带来不利的影响。氨基酸不足会降低发酵速度;黏度高的麦汁中往往含有高分子蛋白质,这些蛋白质附着在酵母细胞表面上,使酵母过早地形成块状沉淀而沉降下来,所以啤酒的真正发酵度与最终发酵度差距较大,成品啤酒的组成不理想,泡沫性能和稳定性也较差。不同的啤酒品种对水的残碱度RA值的要求不同的啤酒品种对水的残碱度RA值有不同的要求啤酒品种浅色啤酒深色啤酒黑色啤酒对RA的要求RA≤0.89mmol/LRA>0.89mmol/LRA>1.78mmol/L酿造浅色酒对水质的要求较高,RA值应小于0.89mmo/L。从理论上讲,水的RA值等于0.89mmol/L已能满足浅色啤酒的生产要求,但是随着人们对浅色啤酒低色度的追求,人们希望水的RA值更低甚至是负值。世界上四种典型啤酒的酿造水分析结果从硬度上看比尔森从所有的值上看都是典型的淡色啤酒,而慕尼黑应是淡色啤酒,多特蒙德则应是典型的浓色啤酒,可恰恰相反,慕尼黑是典型的浓色啤酒,而多特蒙德却是淡色啤酒成为当地的特产。由此而看,水的硬度高,愈不适合酿造淡色啤酒,这种观点是偏面的。酿造水是否适宜,应根据水的残碱度(RA)值来确定。以上的四种也恰恰说明了这个问题。比尔森为0.9°dH,多特蒙德为5.7°dH,慕尼黑为10.6°dH,而维也纳为22.1°dH。水的RA值与非碳酸盐硬度与碳盐硬度的比值有关,其值愈高,RA值愈低。理想的比值应为(1.5~2.5):1。添加酸和石膏都可以改变水的RA值,即使钙硬高,在35°dH对啤酒的口味亦无不良影响,Ca2+最低应达40~50ppm,相当于6~7°dH,镁硬过高会使啤酒产生不愉快的苦味,要求水的镁硬应小于5°dH,如果高于5°dH则必须脱阳离子,再加石膏或CaCl2增加水硬。保持Ca2+/Mg2+>3的要求。正确地认识RA值并根据它合理地处理酿造用水在啤酒生产中具有重要的意义。(图片引自网络,如有侵权请告知)关注一下,精彩不停

中秋 ||一杯敬月明 ,一杯敬亲情。

2019-10-07T21:35:17+08:00九月 13th, 2019|澜埔动态|

中秋,恰值三秋之半。伴着圆月,一家人坐在一起,其乐融融的吃一餐团圆饭。抛却生活中的烦恼和不惬,与家人举杯同饮。每个家庭自有每个家庭的温馨,长长久久的陪伴,就像中秋节的传承,在人们心中日复一日深刻着的记忆。每逢佳节倍思亲         海上生明月,天涯共此时。但愿人长久,千里共婵娟。月圆,人团圆澜埔祝所有在酿造之路上的你中秋快乐!澜埔国际酿酒学院 己亥中秋欢饮达旦

麦芽质量与啤酒质量的关系

2019-10-07T21:35:24+08:00九月 6th, 2019|澜埔动态|

不积跬步无以至千里新的进步小步伐到来知识改变技术在实际生产过程中,根据目前所掌握的经验,麦芽质量中所涉及的浸出率、粗细粉差、糖化时间、过滤时间、色度、总氮、库尔巴哈值、煮沸麦汁色度等技术指标直接影响着啤酒的质量,我们现将麦芽的质量分别给大家描述一下。1.浸出率1麦芽浸出率的多少取决于原大麦的品种,与它种植的年份和地点有关,与蛋白质含量也有一定的关系,优质麦芽浸出率通常规定在79.5%~81%。浸出率高低非常重要,不测定浸出率,就无须作麦芽分析。从技术上看,浸出率低常常是因为蛋白质溶解不足。蛋白质溶解度较高,浸出率也较高,浸出率的提高不意味着碳水化合物溶解得好,因此浸出率是一个重要的参数,细胞溶解得既好又均匀更为重要。2.粗细粉差1粗细粉差表示大麦细胞壁的溶解程度。粗细粉差小表示细胞壁溶解得好,有利于糖化麦汁的过滤和改善,粗细粉差影响到原料利用率以及麦汁和啤酒过滤速度,也影响到麦汁组成。优质麦芽的粗细粉差小于1.9%,利用粗细粉差低的麦芽可以提高啤酒的产量。3.糖化时间1尽管糖化是α,β淀粉酶共同作用的结果,糖化时间仍可间接显示麦芽中α-淀粉酶的存在量。如果浅色麦芽的糖化时间超过10~15min,糖化会有困难。溶解不好的麦芽会使糖化时间延长。适当提高浸麦度,实施低温长时间发芽,发芽后期提高麦层中二氧化碳浓度等有利于酶的生成与积累,提高酶的活力可以缩短糖化时间。4.色度1色度在行标中作为一般指标,浅色麦芽色度要求2.5~5.7EBC,但随着淡色啤酒的流行,啤酒厂对麦芽色度的重视程度似乎已成为各项指标的首要因素,有些厂家要求麦芽色度越低越好,这与客观上大麦的底色和焙焦着色相违背,还有的厂家认为麦芽外观亮白,麦芽色度就浅。我们对采集的小样分析,有些麦芽外观虽然亮白,但实测麦芽色度高达9.5EBC,对于色度,国内实验室检测设施不一,有EBC比色法,同一麦芽样品,在不同实验室可能有如下读数:3.0,3.1,3.25,3.3,3.5EBC,其中3.0EBC与3.5EBC可能由视觉误差造成,3.1,3.25,3.3EBC则是估计读数造成误差。另外,还有碘液比色法,操作误差较大,应予淘汰,所以应统一使用EBC色度计。标色盘定期校正,建议逐步采用EBC数字显示器计。5.煮沸色度1煮沸色度行业标准要求甘油温度108℃±2℃,根据我们试验很难保证如此精度,甘油温度一旦升上去,再降下来需很长时间,另外甘油上中下层温度相差较大,有的实验室采用了饱和食盐水作为恒温水浴,沸腾状态温度可达108℃±1℃,且各点温度一致,效果是可以的,但需统一起始温度。煮沸色度与成品啤酒色度的相关性很好,由此对可溶性氮数值作逆向检查,通常规定浅色麦芽煮沸色度最高为7EBC,不同实验室测定值往往差异很大,说明这项测定要十分小心オ能做好。作为一般原则,不同批次的麦芽煮沸色度不能变化太大,否则会带来啤酒的色度差异太大。6.总氮1为测定库尔巴哈指数,需要知道麦芽的蛋白质含量,蛋白质含量对啤酒产出量的影响众所周知,蛋白质含量越高,啤酒产出量越低,但蛋白质含量对啤酒质量的影响却要比人们设想的程度低得多,单看蛋白质含量,实际上范围相当大(10%~12%)都没有影响,重要的是要与可溶性蛋白质一起评价。7.可溶性氮1可溶性氮是衡量蛋白质溶解程度的重要指标,对麦汁品质有较大影响,一般以库尔巴哈指数表示,在一定程度上也反映了麦芽细胞壁溶解程度。麦芽的可溶性氮既不能太高也不能太低,以650~750mg/L为宜。如果数值低于这个范围,麦芽的蛋白质溶解度就太低了,虽然这对发酵和酵母繁殖没有影响,但会反映啤酒的香气类型,如会使乙醇含量升高,但如果可溶性氮的含量太高,其香气类型不会有什么变化,却对啤酒味道有影响,尤其是酒体会醇厚。使用未发芽谷物,降低溶解蛋白含量,会使啤酒具有“干”的味道。使用蛋白质溶解度低的麦芽也可以达到这种效果,也会使啤酒的酒体变淡薄。糖化对蛋白质溶解有一半影响,因此麦芽的蛋白质显得特别重要。8.库尔巴哈值(指数)1库尔巴哈指数是指可溶性氮与总氮的比值,用百分比表示,这个指数用于测定蛋白质降解,在考虑到总蛋白含量的同时,能很好地评价蛋白质的各种关系。该指数通常规定为38%~45%。如果总蛋白偏离通常的10%~11%的含量范围,应更多注意的是可溶性氮而不是库尔巴哈值。9.pH值1pH值表示麦芽的酸度,麦芽的pH值通常为5.90左右,当用含硫原料在加热炉直接加热时这个值会减至5.75。pH值低使得协定糖化醪的大多数酶的活性提高,因此也得到较高的浸出率和较好的45℃哈同值,但蛋白溶解较多,现在普遍采用间接加热方式,pH值会在5.85~5.90之间,测pH值应注意:①pH计每天使用前应进行校正,校正时的温度与使用时的温度相差不得超过1℃,由于许多实验室没有空调,冬季、夏季温差较大,pH值测试有较大误差。②应该统一使用20℃恒温进行校正和测量,报出的pH值也应统一规定为20℃时的实测值,没有温度限定的pH值没有意义。10.脆度1脆度反映了麦芽的溶解度和酿造性能,国际上一般要求在80%以上。实验室测定时应定期检查辊距、筛网,定期进行实验室之间的对比试验,麦芽经过贮存运输,含水量不同以及皮壳厚薄不同,对检测结果有影响,所以商品麦芽的验收,应视品种水分进行同比验收,生产厂家的出炉麦芽脆度分析值可作为质量证明。11.黏度1麦汁的黏度与溶解度相关,黏度值超过1.67mPa·s表示细胞溶解较差。黏度低于1.48mPa・s说明部分过分溶解。12.α-氨基氮1α-氨基氮指氨基酸类低分子氮类,α-氨基氮对麦汁组成、啤酒发酵有重要意义,是酵母发酵时所需的主要氮源。影响麦芽中α-氨基氮含量的主要因素是大麦品质与特性、浸麦度、发芽温度和时间、干燥前期温度和时间。如浸麦度低,发芽前期温度过高,后期又过低,干燥前期温度高,升温过快,焙焦温度高,时间长等,都会减少麦芽中a-氨基氮含量。13.糖化力1糖化力行业标准QB-1686-93对糖化力提出明确的要求,并作为限定指数加以考核麦芽糖化力低是因为原大麦本身糖化力低、蛋白质含量低、发芽时间短、发芽温度低、干燥温度高、升温过快、焙焦温度高、时间长。麦芽糖化力过高是因为干燥温度低、培焦温度低、时间短、出炉水分高等。这种麦芽缺乏香味,麦汁过滤困难,混浊不清。啤酒易发生混浊沉淀。麦芽是生产啤酒的主要原料。高品质的麦芽是生产高质量啤酒的物质保证。如何生产出高质量的麦芽是摆在啤酒科技工作者面前的一个课题,值得我们去不懈地努力探讨。值得我们一步步的前进。本期的一小步到此走完希望同学们可以继续坚持每一走都是新的成长

澜埔学院9月酿造初级课通知

2019-10-07T21:35:40+08:00九月 3rd, 2019|澜埔动态|

优秀酿酒师的必经之路“听说,你正在寻找学习精酿的·方法”所以,我带来啤酒学习的正确“打开方式”9月16日-9月25日澜埔精酿初级课快来,走入澜埔精酿课堂~~一起,正确“开启”酿造之旅~~---------硬件和软件的双重“护航”“硬件”上的保障我们拥有装备完善、功能齐全的工艺实验室,理化实验室和微生物实验室,在技术培训和科研方面发挥积极的作用。“软件”上的保证小班授课的方式,从根本上保证教学的质量,保证你在学习之路上能够得到导师充分的理论指导和手把手实操帮助!由国内知名院校教授,啤酒技术专家及业内各领域资深人士联手打造经验丰富,教学优异的讲师团队,从实践,实操,设备,多领域,全方位为你提供最有力的支持。十足的“好评”我们的学员遍布全国各地,我们的教学质量,学员的酿造水平更是得到很多业内人士认可与赞扬。我们以提高酿酒师素质为已任,依靠科技的力量推动中国精酿啤酒工业的健康发展。时间和效率的精准配合培训日程澜埔,坚持作为你酿造之路上的“引路人”。为你带来专业的酿造知识,为你提供酿造之路的技术支持,帮助你从无到有,接触酿造世界,打开酿造之门。这个九月,怀着满满的对酿造知识的渴求加入我们吧!你一定会载着满满的收获而归。期待你的加入!让我们一起酿造啤酒,酿造快乐!课程价格:4800元/人(不含食宿)培训时间:9月16日-9月25日咨询电话:400-004-8926                132-8776-3383啤酒作证上帝是爱我们的。

回顾||风雨不阻,酿造情深。

2019-10-07T21:36:02+08:00九月 3rd, 2019|澜埔动态|

终于迎来开学季酿造初级课巧遇“利奇马”超强台风过境。我们的学员,冒雨开车而来,飞机改签高铁而来,大家从天南海北奔着对酿造学习的渴望,心中饱含着对“酿造”的追求!即使狂风暴雨,旅程遥远。可风雨不阻,酿造情深!·大雨中的山东省科学院东院(学院所在地)让我们一起回顾大家的酿造旅途吧!实训进行中在澜埔酿造初级课堂,与经验丰富的精酿“大咖”亲身交流,感受精酿的魅力;听专业知识丰富的导师讲解专业知识,学习更科学的精酿方法。准确的记录,是酿造的基础将理论知识,付诸于实践,实践检验理论。  通过理论与实操多次结合,每次实训都是一场考试,是所学知识的自我检验与反馈,每次实训都是一次飞跃,是加深的酿造的认识与理解。通过理论学习与酿造实训的反复结合,这是啤酒“小白”向精酿师努力的最有效的通道。导师的每一次指导,都让大家受益匪浅小班授课的方式,从根本上保证教学的质量,保证每个同学都能够和导师面对面交流,得到导师充分的理论指导和手把手实操帮助,再来说说我们由国内知名院校教授,啤酒技术专家及业内各领域资深人士联手打造经验丰富,教学优异的讲师团队。课堂上与同学们,细致的讲解专业的知识,帮同学们巩固基础知识,分享实用的酿造技巧,将自己所学倾囊相授,化繁为简,确保每个同学都能够听懂,听明白;课间休息时刻,老师们更是非常敬业,很少离开教室呢,或是给同学进行课间答疑,或是跟大家分享国外游学见闻,亦或是师生一同品鉴或评论坊间精酿。亲其师,信其道,正是因为我们的导师们认真的教学,亲切的助学,这才造就了一代又一代优秀的澜埔酿造学员。纵是风狂雨骤,不抵酿造情深10天酿造路的探索学习专业酿造知识加深对酿造的理解助力酿造美好未来啤酒学习的正确“打开方式”——从系统理论学习到设备操作实践,深入浅出,化繁为简,助你快速掌握啤酒酿造的“诀窍”,助你从“0”开始,敲开精酿的大门,进入精酿世界。我们从实践,实操,设备,多领域,全方位为你提供最有力的支持。澜埔,一直在精酿路上伴随您。。。啤酒作证上帝是爱我们的。

现场|2018布鲁塞尔国际啤酒挑战赛中国获奖企业颁奖典礼

2019-10-07T21:36:23+08:00八月 28th, 2019|澜埔动态|

布鲁塞尔国际啤酒挑战赛比利时布鲁塞尔国际啤酒挑战赛被誉为国际三大赛事之一, 2018年获得了来自全球48个国家近1600个参赛作品参加角逐,邀请了来自35个国家的87位评委进行了为期3天的评比,堪称啤酒大赛中的奥斯卡!让我们一起来现场看看吧!8月18日,布鲁塞尔挑战赛主席卢克从比利时飞往青岛金沙滩啤酒城亲自为中国获奖企业颁奖,出席颁奖典礼的其他嘉宾还有来自中轻精酿委的刘安江副理事长和王欣秘书长、中国酒类流通协会市场推广工作委员会秘书长周晓、澜埔国际酿酒学院周广田院长、布鲁塞尔国际啤酒挑战赛中国大使米歇尔以及布鲁塞尔国际葡萄酒大赛暨烈性酒大赛主席卜度安。北京牛啤堂、北京京A、上海拳击猫、广州宝霖、南京高大师、杭州千岛湖、杭州忒斯特、太原狮子座、山东金酿、香格里拉酒厂等获奖企业从各地赶来青岛出席了颁奖典礼。典礼之后,所有嘉宾和获奖企业共同坐电瓶车参观了金沙滩啤酒城并在啤酒城内青西金啤三楼同进晚餐。期待你的作品2019年布鲁塞尔国际啤酒挑战赛将在10月31日-11月2日在比利时正式开赛,现在正在报名中,大家可以联络澜埔国际酿酒学院李老师咨询啤酒分类以及如何快递参赛作品。预祝中国酒厂能在2019年获得更多奖项!联络人:李老师联系方式:18668924688啤酒作证上帝是爱我们的。